Haricots blancs à la tomate
Temps de préparation: 10 minTemps de cuisson: 25 min2 portions
Dans l’article: Recettes végétariennes avec des sources de fer
Ingrédients
2 Portions
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- ½ c. à café de flocons de piment
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates en morceaux en conserve
- 100 ml de bouillon de légumes
- 2 boîtes de haricots blancs cannellini, de 240 g égouttés chacune
- 1 c. à café de miel
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ½ bouquet de persil
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 30 g de parmesan, facultatif
Préparation
- 1Coupe l’oignon en dés, émince l’ail et hache les aiguilles de romarin. Chauffe l’huile dans une casserole et fais revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail, le romarin et le piment pour une minute.
- 2Fais revenir le concentré de tomate une minute, puis verse les tomates et le bouillon et porte à ébullition.
- 3Rince et égoutte les haricots, puis ajoute-les avec le miel. Laisse mijoter à découvert 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Écrase quelques haricots contre la paroi avec une cuillère pour lier davantage.
- 4Incorpore les épinards jusqu’à ce qu’ils retombent. Assaisonne avec le citron, le sel et le poivre, puis parsème de persil haché. Sers avec du parmesan râpé si souhaité.
