Alubias blancas con tomate
Tiempo de preparación: 10 minTiempo de cocción: 25 min2 raciones
Del artículo: Recetas vegetarianas con fuentes de hierro
Ingredientes
2 Raciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de romero
- ½ cucharadita de copos de chile
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 400 g de tomate troceado en conserva
- 100 ml de caldo de verduras
- 2 latas de alubias blancas cannellini, de 240 g escurridos cada una
- 1 cucharadita de miel
- 100 g de espinacas baby
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ manojo de perejil
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 30 g de parmesano, opcional
Preparación
- 1Corta la cebolla en dados, el ajo en láminas y pica las hojas de romero. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el romero y el chile durante un minuto.
- 2Tuesta el concentrado de tomate un minuto, vierte el tomate y el caldo y lleva a ebullición.
- 3Enjuaga y escurre las alubias y añádelas con la miel. Cocina destapado 12 a 15 minutos hasta que la salsa espese. Aplasta algunas alubias con la cuchara contra la pared de la cazuela para ligar más la salsa.
- 4Incorpora las espinacas hasta que se ablanden. Sazona con limón, sal y pimienta y espolvorea perejil picado. Sirve con parmesano rallado si quieres.
