Curry de lentejas y espinacas con quinoa
Tiempo de preparación: 5 minTiempo de cocción: 15 min1 ración
Del artículo: Recetas vegetarianas con fuentes de hierro
Ingredientes
1 Raciones
- 70 g de lentejas rojas
- 50 g de quinoa
- 100 g de espinacas frescas
- 100 ml de leche de coco
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación
- 1Cuece la quinoa en agua según el envase, unos 12 a 15 minutos.
- 2Corta la cebolla y el ajo en dados pequeños y sofríelos en el aceite de oliva.
- 3Añade las lentejas rojas, el curry, la cúrcuma y el comino. Tuesta brevemente hasta que las especias desprendan aroma.
- 4Vierte la leche de coco y 150 ml de agua y cocina a fuego suave unos 12 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
- 5Incorpora las espinacas frescas y deja que se ablanden.
- 6Sazona con sal, pimienta y limón y sirve con la quinoa.
