Curry de boniato y cacahuete
Tiempo de preparación: 10 minTiempo de cocción: 25 min2 raciones
Del artículo: 10 recetas para la fase lútea: comidas, desayunos y postre
Ingredientes
2 Raciones
- 400 g de boniatos
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 3 cucharadas de crema de cacahuete
- 200 g de espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 200 g de arroz basmati
- Sal y pimienta
Preparación
- 1Pela los boniatos y córtalos en dados.
- 2Sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite.
- 3Añade el curry y la cúrcuma y tuéstalos brevemente.
- 4Incorpora los boniatos y vierte la leche de coco.
- 5Cocina a fuego suave 15 minutos y añade la crema de cacahuete.
- 6Incorpora las espinacas y deja que pierdan volumen.
- 7Sirve con el arroz basmati cocido.
Información nutricional: 780 kcal · 18 g proteínas · 95 g hidratos · 38 g grasas
