Bunte Buddha-Bowl mit Roter Bete

Name: Bunte Buddha-Bowl mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 120 g Quinoa; 1 mittelgroße rohe Rote Bete; 2 Karotten; 1 EL Olivenöl; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1 kleine Zucchini; 2 Handvoll Babyspinat; 100 g Kichererbsen (Dose, abgespült); 1 reife Avocado; 1 Handvoll Sprossen oder Kresse; 1 EL Sesam; 2 EL Tahini; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Honig oder Ahornsirup; ½ Knoblauchzehe; 1 Prise Salz

Zubereitungszeit: 15 minKochzeit: 25 min2 Portionen

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Zutaten

2 Portionen

120 g Quinoa
1 mittelgroße rohe Rote Bete
2 Karotten
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 kleine Zucchini
2 Handvoll Babyspinat
100 g Kichererbsen (Dose, abgespült)
1 reife Avocado
1 Handvoll Sprossen oder Kresse
1 EL Sesam
2 EL Tahini
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup
½ Knoblauchzehe
1 Prise Salz

Zubereitung

1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete und Karotten schälen und in dünne Spalten schneiden, mit Olivenöl, Kreuzkümmel und etwas Salz vermengen und auf einem Blech etwa 25 Minuten rösten.
2Quinoa in einem Sieb heiß abspülen, mit 240 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen und zugedeckt 12 bis 15 Minuten leise köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. 5 Minuten ziehen lassen und mit einer Gabel auflockern.
3Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Honig und den gepressten Knoblauch verrühren. Esslöffelweise 3 bis 4 EL Wasser einrühren, bis das Dressing cremig vom Löffel fließt, und salzen.
4Die Zucchini mit dem Sparschäler in lange Streifen hobeln, die Avocado in Spalten schneiden.
5Quinoa auf zwei Schalen verteilen. Spinat, Ofengemüse, Zucchinistreifen, Kichererbsen und Avocado in Häufchen daraufsetzen, mit dem Dressing beträufeln und mit Sprossen und Sesam bestreuen.

Nährwerte: 520 kcal · 17 g Eiweiß · 58 g Kohlenhydrate · 24 g Fett