Bunte Gemüse-Kartoffel-Pfanne

Name: Bunte Gemüse-Kartoffel-Pfanne
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 400 g festkochende Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin; 1 rote Paprika; 1 kleine Zucchini; 150 g Kirschtomaten; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 1 TL geräuchertes Paprikapulver; ½ Zitrone (Saft); ½ Bund glatte Petersilie; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 minKochzeit: 25 min2 Portionen

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Zutaten

2 Portionen

400 g festkochende Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
150 g Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ Zitrone (Saft)
½ Bund glatte Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel und Rosmarinzweig hineingeben und bei mittlerer Hitze mit Deckel 12 bis 15 Minuten braten. Nur alle paar Minuten wenden, damit die Würfel Farbe bekommen.
2In der Zwischenzeit Paprika und Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den weißen vom grünen Teil trennen. Knoblauch fein hacken, Kirschtomaten halbieren.
3Den Deckel abnehmen, Paprika, Zucchini und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zu den Kartoffeln geben und 5 Minuten ohne Deckel weiterbraten, bis die Kartoffeln außen knusprig sind.
4Knoblauch, Paprikapulver und Tomaten unterrühren und 2 Minuten mitbraten, bis die Tomaten gerade weich werden.
5Den Rosmarinzweig entfernen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie und dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.

Nährwerte: 290 kcal · 7 g Eiweiß · 42 g Kohlenhydrate · 10 g Fett