Green Goddess Salat mit Spinat und Erbsen

Name: Green Goddess Salat mit Spinat und Erbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 17 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 150 g TK-Erbsen; 3 EL Kürbiskerne; 1 reife Avocado; 150 g Naturjoghurt (3,5 %); ½ Zitrone (Saft); 1 kleine Knoblauchzehe; 1 Handvoll gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Basilikum); 2 EL Olivenöl; 150 g Babyspinat; 1 kleiner Römersalat; ½ Salatgurke; 4 Radieschen; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zubereitungszeit: 15 minKochzeit: 2 min2 Portionen

Aus dem Artikel: 10 Rezepte für die Follikelphase: frische Alltagsideen

Zutaten

2 Portionen

150 g TK-Erbsen
3 EL Kürbiskerne
1 reife Avocado
150 g Naturjoghurt (3,5 %)
½ Zitrone (Saft)
1 kleine Knoblauchzehe
1 Handvoll gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill oder Basilikum)
2 EL Olivenöl
150 g Babyspinat
1 kleiner Römersalat
½ Salatgurke
4 Radieschen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1Die Erbsen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen, eine Minute stehen lassen und kalt abschrecken.
2Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu knacken beginnen, und abkühlen lassen.
3Für das Dressing das Avocadofruchtfleisch mit Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Kräutern und Olivenöl mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; ist es zu dick, 1 bis 2 EL Wasser einrühren.
4Den Römersalat in Streifen, die Gurke in halbe Scheiben und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Mit Spinat und Erbsen in einer Schüssel mischen.
5Das Dressing unterheben oder als großzügigen Klecks daraufsetzen, mit Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte: 360 kcal · 13 g Eiweiß · 22 g Kohlenhydrate · 25 g Fett