Green Goddess Salat mit Spinat und Erbsen

Name: Green Goddess Salat mit Spinat und Erbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Blattspinat; 100 g Eisbergsalat; 1 Salatgurke; 50 g Erbsen; 2 EL Kürbiskerne; 1 Knoblauchzehe; 25 g Zwiebel; 1 Zitrone; 150 g Zucchini; 1 Handvoll Basilikum; 40 g Cashews; 1 Prise Salz

Zubereitungszeit: 20 minKochzeit: 5 min2 Portionen

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Zutaten

2 Portionen

150 g Blattspinat
100 g Eisbergsalat
1 Salatgurke
50 g Erbsen
2 EL Kürbiskerne
1 Knoblauchzehe
25 g Zwiebel
1 Zitrone
150 g Zucchini
1 Handvoll Basilikum
40 g Cashews
1 Prise Salz

Zubereitung

1Für das Dressing Knoblauch und Zwiebel schälen. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
2Zucchini, Basilikum und Blattspinat waschen und trocknen. Die Zucchini grob in Stücke schneiden.
3Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft und -abrieb mit der Zucchini, dem Basilikum, einem Teil des Blattspinats, den Cashews und dem Salz in einem Mixer fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
4Den restlichen Spinat und den Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und klein schneiden.
5Die Gurke waschen und in Stifte schneiden.
6Die Erbsen 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abgießen.
7Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen.
8Spinat, Salat, Gurke und Erbsen in einer großen Schüssel verteilen, das Dressing darübergeben und vorsichtig vermengen.
9Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und sofort genießen.