Sommer-Pistou

Name: Sommer-Pistou
Prep time: 7 min
Cook time: 13 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 EL Rapsöl; 2 Stangen Lauch; 1 Zucchini; 1 Liter Gemüsebrühe; 400 g Cannellini-Bohnen (abgetropft); 200 g grüne Bohnen; 3 Tomaten; 3 Knoblauchzehen; 1 Tasse Basilikum; 40 g Parmesan

Zubereitungszeit: 7 minKochzeit: 13 min2 Portionen

Aus dem Artikel: 10 Rezepte für die Follikelphase (Energie-Boost)

Zutaten

2 Portionen

1 EL Rapsöl
2 Stangen Lauch
1 Zucchini
1 Liter Gemüsebrühe
400 g Cannellini-Bohnen (abgetropft)
200 g grüne Bohnen
3 Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 Tasse Basilikum
40 g Parmesan

Zubereitung

1Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
2Den fein gehackten Lauch und die gewürfelte Zucchini darin etwa 5 Minuten sanft andünsten.
3Die Gemüsebrühe angießen und etwa drei Viertel der Cannellini-Bohnen zusammen mit den grünen Bohnen und der Hälfte der gehackten Tomaten hinzufügen.
4Alles 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
5Für das Pistou die restlichen Cannellini-Bohnen und Tomaten mit den Knoblauchzehen und dem Basilikum fein pürieren, dann den Parmesan unterrühren.
6Das Pistou in die Suppe einrühren, noch etwa 1 Minute köcheln lassen und abschmecken.

Nährwerte: 370 kcal · 21 g Eiweiß · 45 g Kohlenhydrate · 10 g Fett