Spaghetti alla Nerano

Zutaten

Zubereitung

1. 1Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen, die Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken, den Parmesan reiben.
2. 2Den Großteil des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Einige Scheiben für die Garnitur beiseitelegen.
3. 3Die Hälfte der gebratenen Zucchini mit der Hälfte des Basilikums in einem hohen Gefäß cremig pürieren.
4. 4Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen. Währenddessen den Knoblauch im restlichen Olivenöl anbraten, dann herausnehmen, die Hitze reduzieren und die übrigen Zucchinischeiben mit dem Püree in die Pfanne geben.
5. 5Die Spaghetti abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Spaghetti, Parmesan und Mozzarella zu den Zucchini geben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist. So viel Nudelwasser zugeben, dass eine cremige Sauce entsteht, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6Mit den beiseitegelegten Zucchinischeiben und frischem Basilikum garniert servieren.