Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
Zubereitungszeit: 10 minKochzeit: 25 min2 Portionen
Aus dem Artikel: 10 Rezepte für die Lutealphase: einfache Ideen für jeden Tag
Zutaten
2 Portionen
- 400 g Süßkartoffeln
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 3 EL Erdnussmus
- 200 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 200 g Basmatireis
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1Süßkartoffeln schälen und würfeln.
- 2Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen.
- 3Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten.
- 4Süßkartoffeln dazu, mit Kokosmilch ablöschen.
- 515 Minuten köcheln, dann Erdnussmus einrühren.
- 6Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
- 7Mit Basmatireis servieren.
Nährwerte: 780 kcal · 18 g Eiweiß · 95 g Kohlenhydrate · 38 g Fett
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