Süßkartoffel-Erdnuss-Curry

Name: Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 400 g Süßkartoffeln; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 3 EL Erdnussmus; 200 g Spinat; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Currypulver; 1 TL Kurkuma; 200 g Basmatireis; Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 minKochzeit: 25 min2 Portionen

Aus dem Artikel: 10 Rezepte für die Lutealphase (PMS-Killer)

Zutaten

2 Portionen

400 g Süßkartoffeln
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
3 EL Erdnussmus
200 g Spinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
200 g Basmatireis
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1Süßkartoffeln schälen und würfeln.
2Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen.
3Currypulver und Kurkuma kurz mitrösten.
4Süßkartoffeln dazu, mit Kokosmilch ablöschen.
515 Minuten köcheln, dann Erdnussmus einrühren.
6Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
7Mit Basmatireis servieren.

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