Vegane Beeren-Traum-Torte

Name: Vegane Beeren-Traum-Torte
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 250 g Vollkornmehl; 2 TL Backpulver; 180 g Zucker; 1 TL Vanillezucker; 240 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel); 80 ml Rapsöl; 1 TL Apfelessig; 480 ml Kokosmilch (Vollfett, gekühlt); 3 TL Puderzucker; 300 g Erdbeeren; 3 Kiwis; 150 g Blaubeeren; 2 TL Agavendicksaft

Zubereitungszeit: 20 minKochzeit: 30 min12 Stücke

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Zutaten

12 Portionen

250 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
180 g Zucker
1 TL Vanillezucker
240 ml Pflanzenmilch (Hafer oder Mandel)
80 ml Rapsöl
1 TL Apfelessig
480 ml Kokosmilch (Vollfett, gekühlt)
3 TL Puderzucker
300 g Erdbeeren
3 Kiwis
150 g Blaubeeren
2 TL Agavendicksaft

Zubereitung

1Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
2Vollkornmehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen. Pflanzenmilch, Rapsöl und Apfelessig verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und alles nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
3Den Teig in die Form füllen, etwa 30 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen. Den Boden anschließend vollständig auskühlen lassen.
4Von der gut gekühlten Kokosmilch vorsichtig nur den festen Teil abschöpfen und mit dem Puderzucker steif aufschlagen.
5Die Kokoscreme auf dem kalten Boden verstreichen und die Torte von außen nach innen belegen: erst ein Ring Erdbeerscheiben, dann ein Ring Kiwischeiben, in die Mitte die Blaubeeren. Nach Belieben mit Agavendicksaft beträufeln.
6Die Torte mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit die Creme fest wird, dann in Stücke schneiden.

Nährwerte: 280 kcal · 4 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 14 g Fett