Vollkorn-Pasta mit Walnuss-Pesto und Rucola

Name: Vollkorn-Pasta mit Walnuss-Pesto und Rucola
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 250 g Vollkorn-Spaghetti; 60 g Walnüsse; 30 g Parmesan (oder vegane Alternative); 1 Knoblauchzehe; 80 ml Olivenöl; Handvoll Rucola; Saft einer halben Zitrone; Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit: 8 minKochzeit: 12 min2 Portionen

Aus dem Artikel: 10 Rezepte für die Lutealphase: einfache Ideen für jeden Tag

Zutaten

2 Portionen

250 g Vollkorn-Spaghetti
60 g Walnüsse
30 g Parmesan (oder vegane Alternative)
1 Knoblauchzehe
80 ml Olivenöl
Handvoll Rucola
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
2Walnüsse, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.
3Pasta abgießen, etwas Kochwasser auffangen.
4Pesto mit der Pasta vermengen, bei Bedarf Kochwasser für die Konsistenz dazugeben.
5Rucola unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte: 780 kcal · 20 g Eiweiß · 80 g Kohlenhydrate · 42 g Fett