Linsen-Spinat-Curry mit Quinoa

Name: Linsen-Spinat-Curry mit Quinoa
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 70 g rote Linsen; 50 g Quinoa; 100 g frischer Spinat; 100 ml Kokosmilch; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Olivenöl; 1 TL Currypulver; 1 TL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 5 minKochzeit: 15 min1 Portion

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Zutaten

1 Portion

70 g rote Linsen
50 g Quinoa
100 g frischer Spinat
100 ml Kokosmilch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
1 TL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1Die Quinoa nach Packungsanleitung in Wasser gar kochen, das dauert etwa 12 bis 15 Minuten.
2Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten.
3Die roten Linsen mit Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4Mit der Kokosmilch und 150 ml Wasser ablöschen und etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
5Den frischen Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen.
6Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zusammen mit der Quinoa servieren.

Nährwerte: 570 kcal · 24 g Eiweiß · 75 g Kohlenhydrate · 18 g Fett