Rote-Bete-Couscous

Name: Rote-Bete-Couscous
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Orientalisch
Ingredients: 150 g Vollkorn-Couscous; 200 ml heiße Gemüsebrühe; 250 g vorgegarte Rote Bete; 1 rote Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 TL Ras el Hanout; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel; 2 EL Kürbiskerne; 1 Zitrone (Saft); 60 g Babyspinat; 60 g Feta; 1 Handvoll Minze; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 minKochzeit: 15 min2 Portionen

Aus dem Artikel: 10 Rezepte für die Menstruation: Frühstück bis Abendessen

Zutaten

2 Portionen

150 g Vollkorn-Couscous
200 ml heiße Gemüsebrühe
250 g vorgegarte Rote Bete
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Ras el Hanout
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
2 EL Kürbiskerne
1 Zitrone (Saft)
60 g Babyspinat
60 g Feta
1 Handvoll Minze
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1Den Couscous in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, mit einem Teller abdecken und 8 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
2Die Rote Bete in 1 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in Streifen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel 3 Minuten anbraten, dann Rote Bete, Ras el Hanout und Kreuzkümmel dazugeben und 4 bis 5 Minuten heiß schwenken.
3Die Kürbiskerne in einer zweiten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knacken.
4Zitronensaft, das restliche Olivenöl, Salz und Pfeffer unter den Couscous mischen. Die warme Rote Bete und den Spinat unterheben, der Spinat fällt dabei leicht zusammen.
5Den Feta darüberbröseln, mit Kürbiskernen und gezupfter Minze bestreuen und lauwarm servieren.

Nährwerte: 470 kcal · 16 g Eiweiß · 62 g Kohlenhydrate · 17 g Fett