Rote-Bete-Couscous

Name: Rote-Bete-Couscous
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1,5 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 250 g Rote Bete (vorgegart); 1 EL Olivenöl; 100 g Couscous; 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel; 1 Prise Salz; 100 ml Rote-Bete-Saft; 100 ml heißes Wasser; 50 g Babyspinat; 4 Zitronenscheiben; 60 g Feta; 1 Prise Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 minKochzeit: 15 min2 Portionen

Aus dem Artikel: 10 Rezepte für die Menstruation (Eisen-Booster)

Zutaten

2 Portionen

1,5 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Rote Bete (vorgegart)
1 EL Olivenöl
100 g Couscous
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Salz
100 ml Rote-Bete-Saft
100 ml heißes Wasser
50 g Babyspinat
4 Zitronenscheiben
60 g Feta
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die vorgegarte Rote Bete abtropfen lassen und würfeln.
2Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.
3Die Rote-Bete-Würfel dazugeben und kurz mitdünsten.
4Den Couscous mit dem Kreuzkümmel und einer Prise Salz unterrühren, mit dem heißen Wasser und dem Rote-Bete-Saft aufgießen und gut vermengen.
5Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous abgedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
6Den Babyspinat unter den gequollenen Couscous mischen und den Feta darüberbröseln.
7Mit dem Saft der Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer abschmecken.